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          驢

          驢為馬科馬屬食草動物,養驢是傳統畜牧業的一個組成部分,具有很高的養殖前景,驢肉的營養價值非常豐富,食用方法也非常多,是典型的高蛋白質、低脂肪食物,具有補血、益氣、補虛等功效,本期驢專題將為大家介紹驢肉的營養價值、肉驢養殖技術、驢肉的做法大全等相關知識。
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          驢的養殖前景

          驢的養殖前景

          驢是草食家畜,具有適應性好、抗病力強、易管理、放牧及圈養均可等養殖特點,很適合農民飼養,飼料來源非常廣泛,即使牧草不足,也可充分利用秸稈、糧食下腳料等作飼料,驢肉細嫩味美,素有“天上龍肉,地下驢肉”的美稱,頗受消費者青睞,在我國暢銷不衰,外貿出口也—直看好,一頭肉驢售價1500~2000元,若加工成驢肉罐頭、醬驢肉等食品可增值2~3倍,同時驢皮也具有非常廣泛的用途,是中藥業、輕工業生產的原料,一直供不應求。

          驢肉的營養價值

          驢肉的營養價值

          驢肉的營養極為豐富,每100克驢肉含蛋白質18.6克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸,中醫則認為驢肉的功效一是補氣養血,用于氣血不足者的補益,二是養心安神,用于心虛所致心神不寧的調養,功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。

          1、驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

          2、驢肉具有“兩高兩低”的特點,高蛋白,低脂肪,高氨基酸,低膽固醇,對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

          3、驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

          肉驢的養殖技術

          肉驢的養殖技術

          肉驢從習性上講,比起馬、牛等家畜更耐粗飼,抗病力也較強,但這并不等于就不生病,尤其在集約化養殖條件下,要嚴格執行“防治結合、預防為主”的方針,更要注意環境衛生,防止疫病發生。肉驢同騾馬一樣,容易患傳染性貧血、鼻疽和破傷風等。

          1、肉驢在下槽離圈時,應讓其飲足清潔水,嚴禁飲用污染水或臟水。

          2、搞好飼舍衛生,圈廄內不留隔夜糞便,食槽和水缸要定期清潔消毒,圈廄應建在遠離村莊的地方,以免受疫病感染。

          3、肉驢每次進圈或出圈時,尤其是使役完畢后,要讓其痛痛快快地打幾個滾(因為驢打滾是獨蹄畜休息的最好方式),并逐個進行刷拭,這樣做不僅有利于皮膚清潔,更能促進血液循環,加強生理機能,增進體質健康,消除疲勞。

          4、在飼喂中要經常觀察。一經發現肉驢有不適之態,或有減食表現,要立即請獸醫處理,萬不可麻痹大意,貽誤時機。

          4、公母混養的圈廄,要注意性騷擾,因為性騷擾不僅可造成母畜流產,同時因相互廝咬碰撞,也會造成意外創傷,以致誘發破傷風,故而在設置食位隔護欄時,愈堅固愈好,這樣有利于規模化養殖。

          驢肉的做法大全

          驢肉的做法大全

          1、沙鍋驢肉

          【材料】驢肉300克,白菜400克,凍豆腐200克,韭菜花15克,腐乳(紅)20克,鹽6克,料酒6克,辣椒油2克,大蔥15克,香菜15克。

          【做法】①驢肉切片。②白菜頭切塊。③凍豆腐切條片,用開水焯一下。④醬豆腐加開水研開調成腐乳汁。⑤蔥切末。⑥香菜切末。⑦取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底,把切好的驢肉整齊地碼成橋形,加入奶湯,上火燉開。⑧加入精鹽、味精、料酒,轉微火煮30分鐘左右。⑨韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用。⑩沙鍋端上桌,各料隨沙鍋上桌,吃時根據個人喜好調味。

          2、芋頭驢肉煲

          【材料】驢肉400克,芋頭200克,沙茶醬20克,大蒜(白皮)15克,大蔥25克,姜25克,植物油15克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,醬油10克,鹽2克,味精1克。

          【做法】①驢肉切塊。②芋頭剝凈表皮,切成塊。③大蒜洗凈。④驢肉放入鍋中,加入開水煮熟,撈出漂洗干凈。⑤鍋中放油燒熱,依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片,煸炒出香味。⑥烹入料酒、醬油,把驢肉等放入煲鍋中,倒入開水,再加入精鹽、味精,改用小火慢煲。⑦待肉熟爛時,放入芋頭煲爛,用水淀粉勾芡即可。

          3、驢肉粥

          【材料】粳米60克,驢肉150克,豆豉10克,小蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克。

          【做法】①將驢肉洗凈,切成丁塊。②粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。③取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸。④加入粳米,再煨煮至驢肉熟爛。⑤撒上蔥末,用鹽調味即可。

          4、五香醬驢肉

          【材料】驢肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克。

          【做法】①將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時。②將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼。③將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫。④再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。⑤將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中。⑥再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3分鐘。⑦再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5小時,至酥爛為止。⑧然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。

          5、氽驢肉丸子

          【材料】驢肉300克,豬肉(肥)150克,油菜心100克,木耳(水發)30克,雞蛋75克,大蔥20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克。

          【做法】①蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水。肥肉剁成末。驢肉剁成細泥,加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁,再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。②小菜心片成兩半,與木耳一起用開水焯出。③勺內加清湯,將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳燒開,加調料,淋香油即成。

          6、五香熏驢肉

          【材料】驢肉2000克,醬油200克,鹽30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽(小茴香籽)3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陳皮5克,大蔥70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克。

          【做法】①將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊,用清水泡8-10小時撈出洗凈。②把上述調料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入鍋中,燒開后撇去浮沫,放入驢肉,再燒開后移在小火上,繼續煮至驢肉熟透撈出,擺在箅子上。③熏鍋燒熱時,放入白糖,放上擺好驢肉的箅子蓋嚴,熏3-4分鐘,將熏鍋離火,再燜4分鐘,取出驢肉,涂一層香油,改刀碼盤即成。

          7、驢肉水餃

          【材料】小麥面粉400克,驢肉400克,肥膘肉750克,大蔥150克,姜5克,白酒10克,醬油20克,鹽3克,胡椒粉3克,香油40克。

          【做法】①面粉加涼水適量揉搓成面團,面團再分小塊,再搟成適當大小的餃子皮,備用。②蔥、姜分別洗凈后切碎。③驢肉和肥肉一同剁細,再加入所有調料味料(酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油)一起攪拌均勻。④再加入切碎的蔥和姜調勻,制成餡料。⑤每張餃子皮中包入適量的餡,包捏成餃子。⑥鍋中倒入適量的水燒開,放入包好的餃子,煮到全部浮起時加入少量的涼水,再次煮開時,撈出盛在盤子中就可以了。

          發布時間:2015-09-10 21:22:25   來源:互聯網   標簽:肉驢
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